Małże Świętego Jakuba w sosie Beurre Blanc
- 45 min
Połączenie przegrzebków ze skarmelizowaną cykorią i dodatkiem selerowego puree, dla nas rewelacja. Duży nakład pracy w sensie synchronizacji, ale efekt wynagradza.
- 45 min
Składniki:
- 24 muszle Świętego Jakuba
półtora kg selera korzeniowego
100 g masła
200 ml gęstej śmietany
4 cykorie
2 łyżeczki curry
cukier
Sos Beurre Blanc : 500 ml białego wina
sok z cytryny
2 szalotki
listek laurowy
100 ml śmietany 18 %
200 g masła
1 pęczek koperku
Wystaw ocenę:
0 (0 ocen)
Zobacz również:
PrzystawkiMałże świętego jakuba w sosie beurre blanc - jak zrobić?
Sposób przygotowania:
-
Sos : zagotowałem wino z listkiem laurowym i szalotkami, podgrzewałem, aż ¾ wina odparowała. Połączyłem ze śmietaną, ponownie zredukowałem objętość sosu o ¾. Ciągle mieszając, dodawałem po kawałeczku zimnego masła. Następnie zmiksowałem posiekany koperek i połączyłem go z sosem. Doprawiłem odrobiną soku z cytryny. Oddzieliłem poszczególne listki cykorii. Rozgrzałem masło z cukrem, włożyłem listki cykorii, lekko mieszałem, aby całe pokryły się karmelem. Włożyłem małże na bardzo gorącą patelnię, zrumieniłem z każdej strony. Podałem z selerowym puree i listkami cykorii. Polałem sosem Beurre Blanc.
Dodaj do książki kucharskiej
Więcej przepisów autora
Zdjęcia dania dodane przez innych użytkowników
Inne przepisy tego użytkownika
Zobacz inne z:
Podobne przepisy
Komentarze