Strudel makowy

Namocz wcześniej rodzynki w rumie.

Przygotowanie

Mleko zagotowujemy w garnku, następnie stopniowo wsypujemy około 80 g mąki i bardzo energicznie mieszamy do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Studzimy i dodajemy pokruszone drożdże. Mieszamy. Dokładnie wymieszane ciasto przekładamy do miseczki, przykrywamy lnianą ściereczką i wkładamy do piekarnika (35°C – termoobieg) na mniej więcej 20-25 minut.

Na patelni rozpuszczamy ok. 120 g masła. Żółtka i cukier ubijamy na jednolitą, puszystą masę. Do miski miksera wkładamy wyrośnięte ciasto, dodajemy żółtka ubite z cukrem. Wyrabiamy przez chwilę, stopniowo dodając 400 g mąki. Następnie dodajemy lekko ostudzone, rozpuszczone masło i nadal wyrabiamy do uzyskania jednolitej konsystencji ciasta. Ciasto wyciągamy z miksera i jeszcze przez chwilę wyrabiamy je ręcznie na blacie. Ciasto wkładamy do miseczki, przykrywamy ściereczką i ponownie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 35°C (termoobieg) na mniej więcej 30 minut.

Posiekane orzechy i namoczone rodzynki dodajemy do masy makowej. Mieszamy. Ścieramy skórkę z pomarańczy (ilość wg uznania) i wyciskamy sok z połówki pomarańczy do masy makowej. Mieszamy.

Wyrośnięte ciasto (powinno być pulchne po naciśnięciu) wyrabiamy na blacie posypanym mąką. Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 2 cm. Po rozwałkowaniu ciasto przekładamy na pergamin i wykładamy na nie masę makową.

Za pomocą pergaminu zwijamy delikatnie makowiec w rulon. Oba końce ciasta podwijamy pod spód. Zawijamy całość w pergamin i wkładamy do piekarnika (36-38°C – termoobieg) na 15 minut.

Po 15 minutach zwiększamy temperaturę do 180°C i pieczemy przez kolejne 40 minut. Upieczone ciasto zostawiamy, aby ostygło.

W miseczce ucieramy cukier puder (ok. 10-15 łyżek, dosypujemy stopniowo aż do uzyskania pożądanej konsystencji), sok z cytryny i odrobinę wody aż do uzyskania lukru.

Przestudzony strudel makowy polewamy lukrem i dekorujemy skórką pomarańczową.